Tomatpasta med grillade grönsaker

En lätt och mild vardagspasta.

1 zucchini
1 aubergine
1 gul lök
1 klyfta vitlök
4 stora tomater
mozzarella
basilika
1 buljongtärning
1 msk tomatpuré
socker
salt
peppar
olivolja

1.Sätt ugnen på grill, ca 200 grader. Skär zucchini och aubergine i skivor och lägg på bakplåtspapper på plåt. Salta av ca 20 min. Torka av saltet och pensla på olja och grilla i ugnen till dess att grönsakerna får fin fäg.
2. Hacka lök och vitlök och fräs i olja.  Tillsätt de skivade tomaterna . Häll på ca 2 dl vatten och ev en dl havregrädde, buljongtärning, tomatpuré samt kryddor och låt koka ihop i 25-30 min. Koka pastan.
3. Blanda tomatsås med pasta.  Ta med fördel såsen med en hålslev för mindre rinnig konsistens.  Toppa med de grillade grönsakerna samt hackad mozmozzarella.

sommarsallad

Efter en veckas sjukdom och en veckas solsemester var det dags att ge sig ut och jogga.  Tränar inför tjejmilen och sprang idag 8.6 km. Det närmar sig! Efter det krävdes en lätt lunch efter all semestermat.

Sommarsallad med panerad tofu och färsk potatis.

1 paket tofu
1ägg
2 dl valnötter
Ruccola
Sockerärter
cocktailtomater
avokado
färsk potatis

1. Koka potatisen. Knäck ägget och blanda i de kryddor du gillar.  Ex. Oregan, salt, peppar och senap.
2. Hacka valnötter fint.
3. Panera skivad tofu i ägg och nötter och stek så de får fin färg.
4. Koka sockerärterna lätt i 1 min
5. Blanda grönsaker, skiva potatisen och lägg över tofun. Häll på valfri dressing.

mat för både mamma och bebis

Idag infann sig en milstolpe: Jag och Moa åt exakt samma lunch och vi båda gillade den!

Tomatsoppa med röda linser och silkestofu
1gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g körsbärstomater
500 g krossade tomater
1dl röda linser
Ett halvt paket silkestofu
basilika
oregano
en nypa socker
vatten
Ev pecorino

1.Fräs lök och vitlök i olivolja.  Tillsätt delade körsbärstomater.
2. Häll i krossade tomater,  kryddor och socker,  linser och späd med vatten. Låt koka 20-25 min.
3. Tillsätt till sista tofun. Riv över pecorino för god sälta.
4. Servera med bröd. För mig blev det rågbröd med ost och för moa hällkaka med smör.

Lätt sommarmiddag

I fredags blev det rosé på balkongen med efterföljande sommarmidag.

Lätt rödbetssallad med tallegioost
Rödbetor
gröna linser
spenat
talleggio
pumpakärnor
vinägrett
bröd

1. Koka rödbetor ca 75-90 min. Skala.
2. Koka gröna linser ca 30 min.
3. Blanda alla ingredienser till en sallad och avnjut med bröd.
4. Avsluta med en jordgubbs/vattenmelonmix.

Kale kale kale

I New York åt jag en fantastisk "kale sallad" bestående av "kale", morot och fetaost och en underbar dressing.  Den var så god att vi gick dit flera gånger.

Jag fattade inte vad kale var men med hjälp av Google fick jag veta att det var grönkål. Något jag trodde att jag inte gillade.... Grönkål förknippas med julen så nu 1 maj fick det bli savoykål. Till detta marinerad tofu, matvete, morot,  spenat, getost och pumpakärnor.  En sallad värd att fira in våren med!

Utflyktsmackor

<p dir=ltr>Dessa mackor som jag kallar mina egna sloppy joes (vet att det är hamburgare men gillar namnet) är perfekta att ta med på utflykten eller som fredagsmiddag! </p>

<b>För många stora mackor</b>
50 g torra sojastrimlor
1 buljongtärning
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl chilisås
en skvätt piripiri/ sambal oelek

Avokado
fetaost
spenat

1. Koka strimlorna enligt anvisningar på paket med buljongtärning.  ca 15. Pressa ur allt vatten
2. Fräs lök och vitlök och ha i strimlorna i stekpannan.
3. Häll i chilisåsen samt piripiri / sambal oelek och salta o peppra. låt koka ihop.
4. Gör i ordning mackorna med strimlor,spenat, fetaost och avokado.

bästa laxburgaren

Bästa laxburgaren kommer från kokboken kärlek, timjan och oliver med hembakt bröd och sommarsås.

Hamburgebröd
25 g jäst
1 tsk honung
2 tsk salt
6 dl vatten
2 msk olivolja
1 dl 4kornskross
2 dl grahamsmjöl
9 dl vetemjöl

1. Smula ned jästen, klicka över honung o salt o rör ut i vattnet.
2. Häll i övriga ingredienser och rör ihop. låt jäsa 1 h.
3. knåda degen och forma till frallor. Jäs 15 min på plåt.
4. Grädda i ca 15 min i 225 grader
5. Låt svalna på galler

Sommarsås
3 dl gräddfil
1 dl finhackad dill
4 strån gräslök
citronsaft
2 msk söt senap
salt o peppar

1. Rör ihop allt o låt dra innan servering.

Laxburgare
400 g laxfilé
1 ägg
2 sharlottenlök
2 msk ströbröd
salt och peppar

1. Koka laxen ca 8 min. Låt den svalna i vattnet.
2. Mosa laxen med gaffel. Blanda i ägg, hackad lök,  ströbröd, salt och peppar.  Forma till biffar.
3. Stek biffarna i panna.